Nahrungsmittelun-
verträglichkeiten

Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Nahrungsmitteln bzw. deren natürlichen Komponenten. Im Gegensatz zu einer Allergie fehlt bei einer Nahrungsmittelintoleranz  trotz gleicher Symptomatik die immunologische Reaktion. 

Noch vor wenigen Jahren war es gar nicht so aufwendig, Nahrungsmittel, auf die ein Patient mit einer Unverträglichkeit reagierte, vom Speiseplan zu streichen. Denn die Liste der «verdächtigen» Nahrungsmittel war überschaubar. Durch die industrielle Lebensmittelverarbeitung hat sich dies jedoch grundlegend verändert. Nicht nur durch chemische Zusatzstoffe ist es schwierig geworden, Lebensmittel als kritisch einzustufen. Auch die Verarbeitung von Grundnahrungsmitteln als Hilfsstoffe (z.B. Ei, Milcheiweiss), die normalerweise nicht in diesen Lebensmitteln erwartet werden, erschwert dies.